豆花
豆花製作方法
豆花製作方法還有如何保存?
豆花材料:黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆) 水10碗(約2200cc) 豆腐石膏5~7公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 糖水材料:砂糖1碗.水5碗.薑6片.豆花做法:1.先將黃豆泡一夜
再將黃豆與10碗水分次用果 汁機打碎
打碎後先煮沸再過濾豆渣
即成為豆漿. 2.拿一寬約30公分直徑
高約30公分以上的圓鍋 放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後一起攪拌均勻. 3.將已過濾好的豆漿從高處往下沖入圓鍋中
此時勿再攪拌
待10分鐘後便凝結成豆花
將上 方泡沫用湯匙刮掉即可. 4.糖水的製作:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可. 亦可用紅豆湯或綠豆湯等等替代糖水.http://kpgypsum.myweb.hinet.net/2c.htm
傳統的定義 有地域性的差異
若以台灣來說傳統豆花 是以 燒石膏做為主要凝固劑
以口感/外觀來說較為粗獷
但粗獷仍不失軟嫩(否則就不是豆花了)
也加入冰糖水或熱的薑汁豆花
近來 有人用鹽滷製作豆花
其技術性很高
一般人嘗試了無數次仍無法成功
但買廠商供應的豆花鹽滷粉很快就成功哦! 其口感改善了燒石膏的缺陷
聽市場接受度極高
因為鹽滷是用海水製成的
和鹽巴有一點像
但不是鹽巴。
創新豆花
就是一般人做不出上述的豆花
只好用了寒天、洋菜...的東西做為凝固劑
做出來的口感就樣
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