豆花製作過程

煩請傳授我傳統豆花製作過程及其內餡如何製作
傳統豆花製造方法豆花材料:黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆)水10碗(約2200cc)豆腐石膏5~7公克地瓜粉40公克冷水半碗糖水材料:砂糖1碗.水5碗.薑6片豆花做法:1.先將黃豆泡一夜

再將黃豆與10碗水分次用果汁機打碎

打碎後先煮沸再過濾豆渣

即成為豆漿.2.拿一寬約30公分直徑

高約30公分以上的圓鍋放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後一起攪拌均勻.3.將已過濾好的豆漿從高處往下沖入圓鍋中

此時勿再攪拌

待10分鐘後便凝結成豆花

將上方泡沫用湯匙刮掉即可.4.糖水的製作:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可.(亦可用紅豆湯或綠豆湯等等替代糖水.)簡易豆花【材　 料】吉利Ｔ1大匙蜜豆奶1瓶細砂糖1大匙【做　 法】(1)想在炎炎夏日品嚐豆花

只要有吉利Ｔ就可以在家DIY了。

(2)將市售250㏄的蜜豆奶打開。

(3)將蜜豆奶與糖放入鍋中。

(4)以小火加熱並不停地攪拌

直到加熱至80℃時熄火。

(5)趁熱加入吉利Ｔ。

(6)為了避免結粒

要利用打蛋器充分攪拌均勻

使吉利Ｔ完全溶解。

(7)為了使成品美觀

過篩可以將一些殘渣與氣泡濾除。

(8)靜置放涼後冷藏凝固

就是美味的豆花了

利用草莓及巧克力口味的蜜豆奶

還可以做出三色豆花喔。

黃豆豆花【材　 料】黃豆清漿2000㏄燒石膏粉5公克地瓜粉40公克冷開水100㏄【做　 法】1.將燒石膏粉與地瓜粉混合

備用。

2.取一深鍋及網袋

將作法1的粉放入網袋內

網袋外倒入冷開水

將粉搓揉拌勻拌開

並藉由網袋濾去雜質

接著在鍋底墊上底架

備用。

3.加熱黃豆清漿

至溫度約在85~90℃之間（可用電子測溫計測量）。

4.將作法3的黃豆清漿拿高

一口氣倒入作法2的鍋中（此時表面因衝擊力會有許多泡泡）

靜置勿移動

待定型備用。

5.待作法4的豆花表面凝固消泡後

用豆花杓將表層不平的結皮舀除後

即為黃豆豆花體。

參考資料 玄龍大帝 網路http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609021802456
1黃豆300克

洗淨-泡2900西西ㄉ水

5~6ㄍ小時2豆花粉-用400西西ㄉ水調勻備用3直接將泡好ㄉ黃豆連水一起用果汁機打勻-倒入棉紗布過濾袋 中

用力搓中黃豆水4將豆水 煮滾後轉小火慢慢熬出豆香味成豆漿-豆漿易燒焦且溢 出-要在鍋邊看顧攪拌避免煮出焦味-小火約煮30分鐘才會去除 豆腥味5煮好ㄉ豆漿放置10~15分鐘稍降溫後-拿高從高處倒入豆花粉 水中(豆花粉水要先搖晃。

也就是說要將豆漿倒入搖晃中ㄉ 豆花粉中)-倒入後不要動它-待凝固後舀掉表面伏沫狀物即可6糖水依個人口味熬煮
板大你好~~關於這個問題你直接點選原味錄官方部落格裡面就有詳細的豆花製作過程圖文~~有問題可以直接到在留言版留言~~檢視圖片

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