豆花的製作步驟

請問作豆花的步驟 製作豆花的的過程中

洋菜再加入時在製作豆花哪各步驟中 謝謝各位
　豆花豆花

全名豆腐花

又稱豆腐腦或豆凍

是由黃豆漿凝固後形成的中式甜品。

不過豆花比豆腐更加嫩軟

通常加入糖水食用。

中國北方稱豆花為豆腐腦

但北方豆腐腦多半為鹹辛味

使用鹽鹵凝固

南方則多使用石膏。

板大你好~~這個問題讓原味錄黑糖寶寶來幫你回答~~阿基師的說法

做豆花用洋菜當凝固劑這是針對布丁豆花的做法~~這種作法只可以做冰豆花~~因為加熱後豆花會還原成豆漿~~如果你只要做冰豆花的話需注意洋菜先加冷開水泡開~~當豆漿煮滾之後用攪拌棒漿豆漿攪成漩渦將調到的洋菜水倒入等到豆漿涼了就變成豆花了~~口感較有彈性~~而一般傳統豆花的方法是用石膏或是鹽滷搭配地瓜粉等等所調配而成統稱豆花粉~~傳統豆花口感較綿密可以做成熱的豆花~~而各家的品質會依照他的成分而有所差異~~市售的豆花粉多半能成型~但不見得漂亮~~你可以到黑糖寶寶的賣場原味錄專屬特調豆花粉有調配好的小包裝和做法請搭配部落格裡關於豆花的文章裡有圖文教學~~你可以去買個幾包試試看黑糖寶寶的原味錄豆花粉是用海水抽出物鹽滷搭配高純度的地瓜粉等調配而成~~部落格裡及賣場的買過的買家豆花製成的成功率高達9成~~另一成都是沒仔細看作法~~有相關的問題歡迎到原味錄官方部落格來留言喔
傳統豆花製造方法豆花材料:黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆)水10碗(約2200cc)豆腐石膏5~7公克地瓜粉40公克冷水半碗糖水材料:砂糖1碗.水5碗.薑6片.豆花做法:1.先將黃豆泡一夜

再將黃豆與10碗水分次用果汁機打碎

打碎後先煮沸再過濾豆渣

即成為豆漿.2.拿一寬約30公分直徑

高約30公分以上的圓鍋放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後一起攪拌均勻.3.將已過濾好的豆漿從高處往下沖入圓鍋中

此時勿再攪拌

待10分鐘後便凝結成豆花

將上方泡沫用湯匙刮掉即可.4.糖水的製作:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可.(亦可用紅豆湯或綠豆湯等等替代糖水.)薑汁豆花材　 料:原味豆漿 2000㏄豆花粉 80公克)老薑 100克二砂糖 150克水 1700㏄做　 法:1.先將原味豆漿煮沸

再把豆花粉加水200㏄調成粉水

倒入煮沸的原味豆漿

調勻即成豆花。

2.取一鋼鍋

倒入二砂糖開小火加熱

並不時翻炒

約3分鐘後

加水1500㏄及去皮老薑片

用小火煮約15分鐘後熄火放涼。

3.作法1的豆花

用大湯匙鏟入碗中

加入作法2的糖水即可食用。

簡易豆花【材　 料】吉利Ｔ1大匙蜜豆奶1瓶細砂糖1大匙【做　 法】(1)想在炎炎夏日品嚐豆花

只要有吉利Ｔ就可以在家DIY了。

(2)將市售250㏄的蜜豆奶打開。

(3)將蜜豆奶與糖放入鍋中。

(4)以小火加熱並不停地攪拌

直到加熱至80℃時熄火。

(5)趁熱加入吉利Ｔ。

(6)為了避免結粒

要利用打蛋器充分攪拌均勻

使吉利Ｔ完全溶解。

(7)為了使成品美觀

過篩可以將一些殘渣與氣泡濾除。

(8)靜置放涼後冷藏凝固

就是美味的豆花了

利用草莓及巧克力口味的蜜豆奶

還可以做出三色豆花喔。

黃豆豆花【材　 料】黃豆清漿2000㏄燒石膏粉5公克地瓜粉40公克冷開水100㏄【做　 法】1.將燒石膏粉與地瓜粉混合

備用。

2.取一深鍋及網袋

將作法1的粉放入網袋內

網袋外倒入冷開水

將粉搓揉拌勻拌開

並藉由網袋濾去雜質

接著在鍋底墊上底架

備用。

3.加熱黃豆清漿

至溫度約在85~90℃之間（可用電子測溫計測量）。

4.將作法3的黃豆清漿拿高

一口氣倒入作法2的鍋中（此時表面因衝擊力會有許多泡泡）

靜置勿移動

待定型備用。

5.待作法4的豆花表面凝固消泡後

用豆花杓將表層不平的結皮舀除後

即為黃豆豆花體。

雞蛋布丁豆花【材　 料】雞蛋布丁粉60公克水350㏄【做　 法】1.取一鍋

加入300~350㏄的水煮滾

再倒入雞蛋布丁粉

並用打蛋器快速攪拌均勻至無顆粒

拌煮約1分鐘後熄火。

2.將作法1倒入開口較大之容器中

靜置勿移動

待凝固定型備用。

3.待作法2的布丁豆花略涼後

可移入冰箱冷藏

以加速凝結

凝結後即為雞蛋布丁豆花。

【備　註】1.凝固時可冰箱冷藏

也可直接置於室溫凝固

只是時間會稍久些。

2. 布丁粉為廠商調配好的配方

依每家廠商不同略有差異

實際情形可依包裝說明調整製作。

3. 除了用布丁粉製作較簡單外

也可以用清漿100﹪與吉利丁2~3﹪的比例製作

同樣可做出布丁豆花。

黑豆豆花【材　 料】黑豆清漿2000㏄豆花粉80公克冷開水【做　 法】1.取一深鍋及網袋

將豆花粉放入網袋內

網袋外倒入冷開水

將粉搓揉拌勻拌開

並藉由網袋濾去雜質

接著在鍋底墊上底架

備用。

2.加熱黑豆清漿

至溫度約在85~90℃之間（可用電子測溫計測量）。

3.將作法3的黑豆清漿拿高

一口氣倒入作法2的鍋中（此時表面因衝擊力會有許多泡泡）

靜置勿移動

待定型備用。

4.待作法4的豆花表面凝固消泡後

用豆花杓將表層不平的結皮舀除後

即為黑豆豆花體。

製作好吃豆花材料：黃豆300g

水2400cc

豆花粉用量請依照包裝上說明酌量添加 做法：先把不完整或不飽滿的豆子去除再洗過之後泡水

水要蓋過豆子

夏天約泡４小時

冬天約泡６小時

先倒入適量的豆子到果汁機中

再準備一瓶礦泉水倒入約一半的礦泉水後開始攪碎

絞碎到無顆粒狀

再準備鍋子上面蓋上紗網

把絞碎後的生豆漿倒入後使勁扭乾

再準備另一個鍋子

把另一半礦泉水加入煮開後另加入處理完後的豆漿

一邊加一邊攪拌直到煮滾

這樣處理就不會讓豆漿煮到溢出來

煮滾後讓豆漿溫度降約８０～８５度即可

再來準備桶鍋倒入市售豆花粉、水

一定要攪拌均勻後

馬上把煮完後的豆漿立即沖入

之後不要動鍋子靜置

大約等十分鐘後就會凝結

凝結之後把泡沫撈起

這樣就完成水水嫩嫩的豆花 用巧克力牛奶作布丁豆花材料：吉利丁25g、巧克力牛奶735g、動物性鮮奶油210g 做法：先把吉利丁用冰水泡軟

準備鍋子把巧克力牛奶、動物性鮮奶油倒入開小火煮到溫度50-60後

把吉利丁放入鍋中攪拌一下後倒出碗中

而吉利丁凝結溫度在10度以下

等放涼後再送入冷藏

之後就會完成巧克力牛奶布丁豆花。

葡萄糖酸內酯

是一種自然產生的化學物質

在人的肝臟所產生的葡萄糖代謝物。

這是一種重要的結締組織的組成成份。

(引用自維基百科)材料:黃豆480克 水3000cc 葡萄糖酸內酯豆花粉一包 溫開水少許做法： 1.將黃豆洗淨

浸泡約夏天4~6小時 冬天6~8小時 2.黃豆浸泡好

洗淨

加水3000cc打成生豆漿 3.將生豆漿隔水加熱煮成熟豆漿 4.再將熱豆漿冷卻過濾
5.取一包豆花粉加少許溫開水溶解 6.將溶解的豆花粉加入豆漿里攪拌均勻 7.隔水加熱約10~15分鐘即可 參考連結： http://tw.myblog.yahoo.com/jw!orHcG4SKBRr7RK4ZXUR4NAU-

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