豆花

豆花怎麼做才會好吃?

我超愛吃豆花ㄉ想知道豆花怎麼做才會好吃?
一、豆漿材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、無皺縮）一斤

約可製成豆漿２大瓶（家庭號鮮奶瓶）。

做法： 泡：豆子洗淨

置乾淨無油容器中

加水浸泡至軟（去皮剝開子葉

若見外圍全部變白

僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約４小時

秋天約6～7小時

冬天須10～12小時。

亦可用溫水縮短浸泡時間）

浸液倒棄

豆子洗淨。

磨：一斤豆子配23杯水（量米杯）

分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處

水至7分處

打2.5～3分鐘

就會脹到將滿）。

煮：豆汁置無油淨鍋中

用小火煮

煮時不蓋鍋蓋

以便不斷攪拌

爐旁備一碗冷開水

待豆汁一煮開（迅速膨脹）

立刻熄火

若豆汁快溢出

立即倒入冷開水。

濾：淨鍋上置妥濾網

網上舖紗布

將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾

最後將紗布扭緊

扭搾出餘汁即成豆漿。

二、豆花材料：熱淦豆漿、鹽滷*（俗稱鹽滷

實為食用級石膏

為海水製鹽後副產品

此處作為豆花、豆腐等之凝固劑） 做法： 用瓷湯匙量取鹽滷一匙

置飯碗中壓絹

加入少許冷開水調至完全溶解（不可有沉澱）

倒入淨鍋中

鍋置地上。

熱淦豆漿鍋提至膝高處

往鹽滷中央沖注豆漿

且一面沖一面將豆漿鍋往上提高

到不超過胸前的高度下

沖注完豆漿（動作迅速

宜一氣呵成）

地上的鍋靜置不動

５分鐘後

鍋中豆漿即凝成豆花。

參考資料 http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/coop/28-5.htm
材料： 黃豆2杯、清水14杯、豆花粉1包、冷開水10~12杯 調味料： 糖水或花生湯、紅豆湯均可 做法： ﹝1﹞將黃豆洗淨

在清水中泡1夜

翌日重換清水洗1次

撈出倒入果菜榨汁機內

加清水適量

榨出原汁豆漿 ﹝2﹞將﹝1﹞加清水煮開

熄火

約5分鐘後將浮在豆漿上層之豆皮與泡沬去除 然後加入砂糖混合。

﹝3﹞豆花粉與冷開水調勻

不可沈澱

再將煮好之豆醬急速沖入

不可攪拌

將容器加蓋

待凝固(約10分鐘)

加調味料即可食用

冷熱皆宜 這個是豆花的做法唷~◎豆花製作：１先將黃豆３００克洗淨→然後浸水大約４小時左右→再來濾除水份→分三批放入果汁機內並且每批加入４００公克的水→用果汁機打細大約５─１０分鐘→就得黃豆漿。

　２將黃豆漿再加入９００公克的水混合→放置爐火上煮沸３分鐘→過濾（黃豆渣盡量壓乾）→豆漿秤重需剛好２６００公克（不足時加沸水）→用小火將豆漿加熱至９０度。

　３將一小包豆花粉放入斜底鍋中並加入２００公克的水→攪拌均勻並使之產生漩渦→馬上將９０度的豆漿直線式倒入（不要中斷或太慢）→靜置２０－３０分鐘→將表面上的泡沫除去→就完成了。

參考資料http://www.cookpower.com.tw/recipe/all_recipe/12_12.htm
1.到市場買新鮮的豆漿