豆花
傳統豆花作法
放暑假ㄌ~在家很無聊~我想自己來做傳統豆花有人可以提供我~豆花製作法ㄇ?
傳統豆花檢視圖片材料：香濃豆漿 2000cc (8杯) 洋菜粉 1 tsp (約5g) 紅糖 1 杯 水 1/4 ~ 1/2杯 作法：豆花1.取一個玻璃碗放入洋菜粉。
2.將煮好的香濃熱豆漿取出8杯
慢慢的加到碗中並輕輕的攪拌到洋菜粉全部溶化為止。
3.將上方的小泡泡以小湯匙輕輕的舀出後
將它置放約三十分鐘或等它變冷後
就會變成豆花。
4.放到冰箱冰涼後
淋上糖漿即可食用。
糖漿:將紅糖放入小鍋中加水
以小火慢煮到糖全部溶解與變濃稠為止。
小秘訣：1.剛拌好的豆花是成液態狀
待涼後就會變成固體
千萬不要以為沒成功而一直加洋菜粉哦。
2.洋菜粉不能以冷水沖泡
會結成塊狀
所以你需準備熱豆漿來做豆花。
3.洋菜粉的量若加太多
吃起來脆脆的就不像傳統豆花了。
http://blog.tank.tw/user1/foodfood/archives/2006/20068122123.html傳統豆花檢視圖片材 料:豆漿10碗
凝固劑：地瓜粉40g
熟石膏g
冷開水1/2碗配料：糖水5碗
軟花生隨意
薑汁隨意做法:1.豆漿煮沸
降溫至85度
將凝固劑放入深鍋拌勻
豆漿用力沖入深鍋內
不再攪拌
待自然涼後
去除表面浮泡即成。
2.用薄杓舀入適量的豆花及糖水、花生、薑汁即可（口味可以自己調配）*買來的軟花生可再次放入電鍋煮軟會更好吃。
*糖水可用砂糖1碗 水5碗煮出來。
* 加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味http://www.ingrid-chang.idv.tw/ice_1.htm希望這些資訊能幫到你
參考資料
塵緣
(豆花)材料：黃豆果汁機(或石磨)水(黃豆300公克水要3000克)粗紗布豆花粉(一碗半的水)做法:先把黃豆泡上4個小時以上(夏
冬天要6個小時)瀝乾將黃豆加水用果汁機打成豆漿可是千萬不要一次放太多果汁機會打不動的用紗布一邊過濾一邊搓揉至豆汁完全釋放出來即成為生豆漿將生豆漿放入鍋中用中小火邊煮邊攪拌以防燒焦滾時會浮起來要關小火待煮至沒有豆味為止會聞到豆漿的香味將豆花粉與冷開水混合均勻倒入容器中再將煮好的豆漿沖入千萬不可攪拌蓋上蓋子靜置15～20分鐘即會凝固成為豆花可放入冰箱冷藏食用時可加入自己喜歡的配料
淋上糖水即可；熱食可加少許薑汁
更加美味.(傳統豆花)材料： 香濃豆漿 2000cc (8杯) 洋菜粉 1 tsp (約5g) 紅糖 1 杯 水 1/4 ~ 1/2杯 作法： 豆花取一個玻璃碗放入洋菜粉。
將煮好的香濃熱豆漿取出8杯
慢慢的加到碗中並輕輕的攪拌到洋菜粉全部溶化為止。
將上方的小泡泡以小湯匙輕輕的舀出後
將它置放約三十分鐘或等它變冷後
就會變成豆花。
放到冰箱冰涼後
淋上糖漿即可食用。
糖漿將紅糖放入小鍋中加水
以小火慢煮到糖全部溶解與變濃稠為止。
小秘訣： 剛拌好的豆花是成液態狀
待涼後就會變成固體
千萬不要以為沒成功而一直加洋菜粉哦。
洋菜粉不能以冷水沖泡
會結成塊狀
所以你需準備熱豆漿來做豆花。
洋菜粉的量若加太多
吃起來脆脆的就不像傳統豆花了。
市面上販賣的傳統豆花大部分加:石膏.鹽滷或酸醋點凝豆漿
所以吃起來軟軟的入口即化
若加正洋菜加少許的糖凝固
吃起來就QQ的口感也不輸傳統豆花希望對你有幫助!
◇◆ 傳統豆花 必殺技 ◆◇～ 一定要從豆漿開始講 ～◆ 豆漿（清漿） / 黃豆與水的標準比例 1：8 ◆ 黃豆一台斤：清水4800cc◇ 標準比例定義標準是因後續若製作豆花等食品的最佳比例來的～◇ 若僅做豆漿
可依個人口味增減水量來控制濃、淡口感！
！
1》選豆◇ 挑除雜物及壞豆！
！
◇ 壞豆＝外貌形體不完整的豆子
會影響豆漿的風味！
！
2》洗豆◇ 重複換水搓洗到水清為止◇ 同時也進行挑除雜物及壞豆～3》浸泡 / 常溫◇ 夏天4～5小時 / 冬天5～7小時！
！
◇ 若放置冰箱冷藏浸泡
時間需加長～◆ 輕搓可分兩瓣
剖面色澤一致既可◇ 浸泡的標準為：把黃豆搓開
豆心沒有白點
既表示以完全浸透！
！
4》每1～1.5小時換水一次（非常重要！
！
）◇ 若長時間不換水
表面會起泡（發酵現象）
產生臭味（豆漿成品會有霉味）
且無法保存 ～◇ 黃豆若浸透
體積會膨脹會膨脹約2.5倍
因很多人不知需換水
所以才會有2倍、3倍、4倍等傳言.....◇ 置水量約1.5～2倍既可！
！
（因有換水～）◆ 放置冰箱需加封保鮮膜◇ 以免吸附雜味
影響風味！
！
5》瀝水◇ 不要泡豆的水！
！
6》磨豆7》濾渣8》煮沸（斷生）◇ 全程照顧、攪動
火千萬不能大！
！
◇ 中小火滾後續煮 3～4分鐘
待消泡既可～◇◆ 豆花不敗 ◆◇◆ 凝固劑：（燒石膏5g＋地瓜粉40g＋冷開水100g）
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