豆花

豆花材料的差異??

小弟最近想了解豆花的製作但是上網看了一下資訊

有些疑問?豆腐石膏.地瓜粉.豆花粉.燒石膏粉.吉利Ｔ中

1.豆腐石膏和燒石膏粉是否為不同物?2.以下網址中

其傳統豆花和黃豆豆花有何差別?3.比照傳統豆花.甜豆花.黃豆豆花做法

其豆腐石膏.豆花粉.燒石膏粉的差異和功能?4.吉利Ｔ 又是甚麼?http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1010080807770
1.豆腐石膏=燒石膏粉是將生石膏加以烘烤熟成再研磨成粉=燒石膏粉2.地瓜粉地瓜粉 燒石膏粉(調漿)=豆花成型媒介物其地瓜粉是讓豆花產生些微黏性

不至讓豆花鬆軟無口感~~3.傳統豆花和黃豆豆花傳統豆花就是道地的黃豆豆花~~由黃豆研磨成漿→過濾→煮沸=豆漿豆漿再與(2)沖合=豆花豆花再施以壓力逼出水份=豆腐4.豆花粉豆花粉是由廠商調配完成的豆花成形的一個媒介物~~豆花粉與燒石膏粉 地瓜粉兩者功用相同~~但成份的不同及比例的不同就會產生口感的不同喔!!~~5.甜豆花甜豆花大不份是以果凍膠之類讓其產生成豆花~~其本身就有加入甜份~~這類豆花預熱會融化~~所以大都以冰涼甜豆花販賣6.吉利Ｔ吉利Ｔ與果凍粉性質相似

都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑

它與洋菜粉功用相同~~若用於豆花上只能做冰豆花

不能做熱豆花~~因為果凍膠之類產物若遇熱會慢慢融化成液態~~以上是個人製作豆花的認知~提供您做參考~~有問題請來信~~就個人所知盡力回答~~謝謝~~ 參考資料 自己=剉冰店老闆

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豆花
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012092802598如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！