豆花製作方法

請問怎麼製作豆花??是否有小訣竅??
豆花材料:黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆) 水10碗(約2200cc)豆腐石膏5~7公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 糖水材料:砂糖1碗.水5碗.薑6片.豆花做法:1.先將黃豆泡一夜

再將黃豆與10碗水分次用果汁機打碎

打碎後先煮沸再過濾豆渣

即成為豆漿.2.拿一寬約30公分直徑

高約30公分以上的圓鍋放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後一起攪拌均勻.3.將已過濾好的豆漿從高處往下沖入圓鍋中

此時勿再攪拌

待10分鐘後便凝結成豆花

將上方泡沫用湯匙刮掉即可.4.糖水的製作:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可.(亦可用紅豆湯或綠豆湯等等替代糖水.)甜豆花材　 料: 原味豆漿 1500㏄ 地瓜粉 2大匙 豆花粉 1小匙 冷開水 60㏄ 黑糖水：砂糖 3大匙 黑糖 1小匙 薑汁 1大匙 水 700㏄ 做　 法:1.取一鍋

倒入豆花粉

再加入冷開水攪拌均勻備用。

2.將原味豆漿熱熟後

拿高沖入作法1中

再靜置約15分鐘待涼凝固

凝固後將表層泡沫刮除。

3.取一炒鍋

先放入砂糖炒香後

再放入黑糖、薑汁、水煮滾

再以小火煮約5分鐘後熄火

即為黑糖水。

4.取一碗

盛入作法2的豆花與任何您喜歡的配料

最後加入適量作法3的黑糖水即可。

黃豆豆花材　 料: 黃豆清漿 2000㏄ 燒石膏粉 5公克 地瓜粉 40公克 冷開水 100㏄ 做　 法:1.將燒石膏粉與地瓜粉混合

備用。

2.取一深鍋及網袋

將作法1的粉放入網袋內

網袋外倒入冷開水

將粉搓揉拌勻拌開

並藉由網袋濾去雜質

接著在鍋底墊上底架

備用。

3.加熱黃豆清漿

至溫度約在85~90℃之間（可用電子測溫計測量）。

4.將作法3的黃豆清漿拿高

一口氣倒入作法2的鍋中（此時表面因衝擊力會有許多泡泡）

靜置勿移動

待定型備用。

5.待作法4的豆花表面凝固消泡後

用豆花杓將表層不平的結皮舀除後

即為黃豆豆花體。

簡易豆花材　 料: 吉利Ｔ 1大匙 蜜豆奶 1瓶 細砂糖 1大匙 做　 法: (1)想在炎炎夏日品嚐豆花

只要有吉利Ｔ就可以在家DIY了。

(2)將市售250㏄的蜜豆奶打開。

(3)將蜜豆奶與糖放入鍋中。

(4)以小火加熱並不停地攪拌

直到加熱至80℃時熄火。

(5)趁熱加入吉利Ｔ。

(6)為了避免結粒

要利用打蛋器充分攪拌均勻

使吉利Ｔ完全溶解。

(7)為了使成品美觀

過篩可以將一些殘渣與氣泡濾除。

(8)靜置放涼後冷藏凝固

就是美味的豆花了

利用草莓及巧克力口味的蜜豆奶

還可以做出三色豆花喔。

薑汁豆花材　 料: 原味豆漿 2000㏄ 豆花粉 80公克) 老薑 100克 二砂糖 150克 水 1700㏄ 做　 法: 1.先將原味豆漿煮沸

再把豆花粉加水200㏄調成粉水

倒入煮沸的原味豆漿

調勻即成豆花。

2.取一鋼鍋

倒入二砂糖開小火加熱

並不時翻炒

約3分鐘後

加水1500㏄及去皮老薑片

用小火煮約15分鐘後熄火放涼。

3.作法1的豆花

用大湯匙鏟入碗中

加入作法2的糖水即可食用。

參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608061209575
傳統豆花製作方法http://tw.group.knowledge.yahoo.com/beginner-home/listitem/view?iid=3★傳統豆花材料： 黃豆 300公克 水 1500公克 豆花粉 1包 冷開水 200公克 作法： 1.將黃豆洗淨泡水6小時

瀝乾備用。

2.將黃豆加水用果汁機打成豆漿

用紗布一邊過濾一邊搓揉至豆汁完全釋放出來

即成為生豆漿。

3.將生豆漿放入鍋中

用中小火邊煮邊攪拌以防燒焦

待煮滾後續煮10～15分鐘即可熄火

撈除表面的泡沫備用。

4.將豆花粉與冷開水混合均勻倒入容器中

再將煮好的豆漿沖入

不可攪拌

蓋上蓋子靜置15～20分鐘即會凝固成為豆花

可放入冰箱冷藏。

5.食用時可加入自己喜歡的配料

淋上糖水即可；熱食可加少許薑汁

更具風味。

★簡易豆花材料： 吉利Ｔ 1大匙 蜜豆奶 1瓶 細砂糖 1大匙 作法： (1) 想在炎炎夏日品嚐豆花

只要有吉利Ｔ就可以在家DIY了。

(2) 將市售250㏄的蜜豆奶打開。

(3) 將蜜豆奶與糖放入鍋中。

(4) 以小火加熱並不停地攪拌

直到加熱至80℃時熄火。

(5) 趁熱加入吉利Ｔ。

(6) 為了避免結粒

要利用打蛋器充分攪拌均勻

使吉利Ｔ完全溶解。

(7) 為了使成品美觀

過篩可以將一些殘渣與氣泡濾除。

(8) 靜置放涼後冷藏凝固

就是美味的豆花了

利用草莓及巧克力口味的蜜豆奶

還可以做出三色豆花喔。

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