豆花

豆花研究背景和研究目的資料

豆花的研究背景和研究目的~能給我詳細一些資料嗎!很急~謝謝!
豆花

全名豆腐花

又稱豆腐腦或豆凍

是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。

不過豆花比豆腐更加嫩軟

在嶺南通常加入糖水食用。

中國北方稱豆花為豆腐腦

但北方豆腐腦多半為鹹辛味

使用鹽鹵凝固

南方則多使用石膏。

由來豆花的由來眾說紛紜

但傳說常與漢淮南王劉安有關:劉安求長生不老之藥

在煉丹時以黃豆漿培育丹苗

豆汁偶與石膏相遇

形成豆腐。

劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆

製出豆腐。

劉安為臥居病榻的母親備餐

將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。

無論孰為正確

可肯定者有二:「豆腐之法

始於漢淮南王劉安」

此有《本草綱目》為佐證。

以及 豆花與豆腐本是同源發現的

後來隨著料理的不同才漸為分歧。

歷史廣東廣東迄今已有食用豆花數年歷史。

種類豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。

一般來說

甜食主要分佈於中國南方及臺灣

後者則為中國北方。

甜廣東、福建、台灣地區通常加入糖水或黑糖水食用

或者黃糖都可以。

夏天通常將豆花放涼了吃

冬天則加入熱糖水食用

有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。

比較特別的有豆漿豆花-將糖水改成豆漿。

更新穎的食法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。

除了從湯汁下手外

臺灣亦有將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花

加上原本白淨的黃豆花

就成了三色豆花。

鹹將豆花加入鹵或佐料

各地略有不同

一般用黃花菜、毛木耳等。

中國北方有加入肉餡

亦有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。

甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等

不勝枚舉。

各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。

原料豆花原料很容易

僅有黃豆、水及凝固劑三種。

又由於臺灣產黃豆汁液較少

故臺灣豆花用豆多半由美國及巴西進口。

水的多寡是影響濃淡要素;而凝固劑常為石膏、鹽鹵

通常中國南方及臺灣使用石膏故豆花較軟

北方則相反。

製作豆花製作須先將黃豆浸泡

依品種或個人喜好約4至8小時不等

俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾

復降溫至90℃。

最後步驟稱為「沖豆花」

意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。

而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制

以及沖豆花的速度與技巧。

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豆花
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508102506655如有不適當的文章於本部落格,請留言給我,將移除本文。謝謝!
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