豆花研究背景和研究目的資料

豆花的研究背景和研究目的~能給我詳細一些資料嗎!很急~謝謝!
豆花

全名豆腐花

又稱豆腐腦或豆凍

是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。

不過豆花比豆腐更加嫩軟

在嶺南通常加入糖水食用。

中國北方稱豆花為豆腐腦

但北方豆腐腦多半為鹹辛味

使用鹽鹵凝固

南方則多使用石膏。

由來豆花的由來眾說紛紜

但傳說常與漢淮南王劉安有關：劉安求長生不老之藥

在煉丹時以黃豆漿培育丹苗

豆汁偶與石膏相遇

形成豆腐。

劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆

製出豆腐。

劉安為臥居病榻的母親備餐

將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。

無論孰為正確

可肯定者有二：「豆腐之法

始於漢淮南王劉安」

此有《本草綱目》為佐證。

以及 豆花與豆腐本是同源發現的

後來隨著料理的不同才漸為分歧。

歷史廣東廣東迄今已有食用豆花數年歷史。

種類豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。

一般來說

甜食主要分佈於中國南方及臺灣

後者則為中國北方。

甜廣東、福建、台灣地區通常加入糖水或黑糖水食用

或者黃糖都可以。

夏天通常將豆花放涼了吃

冬天則加入熱糖水食用

有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。

比較特別的有豆漿豆花－將糖水改成豆漿。

更新穎的食法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。

除了從湯汁下手外

臺灣亦有將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花

加上原本白淨的黃豆花

就成了三色豆花。

鹹將豆花加入鹵或佐料

各地略有不同

一般用黃花菜、毛木耳等。

中國北方有加入肉餡

亦有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。

甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等

不勝枚舉。

各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。

原料豆花原料很容易

僅有黃豆、水及凝固劑三種。

又由於臺灣產黃豆汁液較少

故臺灣豆花用豆多半由美國及巴西進口。

水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為石膏、鹽鹵

通常中國南方及臺灣使用石膏故豆花較軟

北方則相反。

製作豆花製作須先將黃豆浸泡

依品種或個人喜好約4至8小時不等

俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾

復降溫至90℃。

最後步驟稱為「沖豆花」

意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。

而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制

以及沖豆花的速度與技巧。

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