豆花
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062507434如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！
豆腐跟豆花
請問一下豆腐跟豆花有什麼不同呢?感覺好像都一樣白白的.軟軟的.有差嗎?
傳統的豆腐與豆花都是利用黃豆蛋白質凝固、聚集的特性加工而成的食品。
對於產品的細嫩程度
使用的凝固劑與原豆漿的蛋白質含量都有關係
依班菜市場賣的板豆腐
大概都是用石膏。
豆花也可以用石膏使豆漿凝固
但石膏要事先以火烤過
這樣才不致使豆花產品組織過於粗糙
同時也可以使用坊間販售的豆花粉
但裡面的成分也是類似石膏的鹽類物質。
但目前的盒裝豆腐、豆花(中華豆腐、豆花)主要係以葡萄糖酸內酯
此種物質作為主要的凝固劑
還有阿像是三色豆花這類市面上的嫩豆花
應該也屬此類凝固劑作用下的產品。
豆腐有加石膏豆花沒加石膏~是加豆花粉~口感就不同
那中華嫩豆腐勒??他也是加石膏ㄇ??
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豆花參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062507434如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！
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