豆花跟豆腐的問題

豆花跟豆腐有什麼差別呢是差在那邊呀做法有啥米不同呢請教一下感恩喔
豆花材料：熱淦豆漿、鹽滷*（俗稱鹽滷

實為食用級石膏

為海水製鹽後副產品

此處作為豆花、豆腐等之凝固劑） 做法： 用瓷湯匙量取鹽滷一匙

置飯碗中壓絹

加入少許冷開水調至完全溶解（不可有沉澱）

倒入淨鍋中

鍋置地上。

熱淦豆漿鍋提至膝高處

往鹽滷中央沖注豆漿

且一面沖一面將豆漿鍋往上提高

到不超過胸前的高度下

沖注完豆漿（動作迅速

宜一氣呵成）

地上的鍋靜置不動

５分鐘後

鍋中豆漿即凝成豆花。

豆腐製作的原理

首先是把黃豆磨碎

將其中水溶性的蛋白質等溶解出來

所溶解出來的物質即是豆漿；而豆腐即是把黃豆中水溶性的蛋白質等凝固

而為了要讓蛋白質凝固就必須用「鹽」

但此鹽並非指「食用鹽」

而是指「氯化鎂」（鹽魯）、「硫酸鈣」或「硫酸鎂」這一類的物質

「硫酸鈣」就是「石膏」

因此傳統製作豆腐一定要用石膏

就是這種道理。

　　至於市面上盒裝的豆腐

既非加「鹽魯」（氯化鎂）

也不是加「石膏」（硫酸鈣）所製成

而是加了「葡萄糖酸內酯」

它在水中溶解後會變酸性

而凝固豆漿中的蛋白質。

如果膽結石或鈣結石患者不能吃傳統有含鈣的豆腐

則此種不加硫酸鈣的盒裝豆腐是可以食用的。

參考資料 上網
豆花：在豆漿中加入少量的鹽滷或石膏

凝結成比豆腐嫩的食品。

豆腐：用黃豆浸水磨漿

加入鹽滷或石膏使其凝結成塊

再壓去部分水分而成的食品差別在於豆腐有經過壓去水份這道工序但豆花卻要保持水份

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