豆花

專題製作方法(豆花) 想知道這些詳細!

1.何種方法? 為什麼要這種方法?2.利用本方法可得到何成果(回答哪些問題)想知道這些詳細!盡量多一點! 也盡量快一點!謝謝!~~
傳統豆花製造方法豆花材料:黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆)水10碗(約2200cc)豆腐石膏5~7公克地瓜粉40公克冷水半碗糖水材料:砂糖1碗.水5碗.薑6片.豆花做法:1.先將黃豆泡一夜

再將黃豆與10碗水分次用果汁機打碎

打碎後先煮沸再過濾豆渣

即成為豆漿.2.拿一寬約30公分直徑

高約30公分以上的圓鍋放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後一起攪拌均勻.3.將已過濾好的豆漿從高處往下沖入圓鍋中

此時勿再攪拌

待10分鐘後便凝結成豆花

將上方泡沫用湯匙刮掉即可.4.糖水的製作:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可.(亦可用紅豆湯或綠豆湯等等替代糖水.)http://kpgypsum.myweb.hinet.net/2c.htm薑汁豆花材　 料:原味豆漿 2000㏄豆花粉 80公克)老薑 100克二砂糖 150克水 1700㏄做　 法:1.先將原味豆漿煮沸

再把豆花粉加水200㏄調成粉水

倒入煮沸的原味豆漿

調勻即成豆花。

2.取一鋼鍋

倒入二砂糖開小火加熱

並不時翻炒

約3分鐘後

加水1500㏄及去皮老薑片

用小火煮約15分鐘後熄火放涼。

3.作法1的豆花

用大湯匙鏟入碗中

加入作法2的糖水即可食用。

希望這些資訊能幫到你 --------------------------------------------------------------------------------------簡易豆花【材　 料】吉利Ｔ1大匙蜜豆奶1瓶細砂糖1大匙【做　 法】(1)想在炎炎夏日品嚐豆花

只要有吉利Ｔ就可以在家DIY了。

(2)將市售250㏄的蜜豆奶打開。

(3)將蜜豆奶與糖放入鍋中。

(4)以小火加熱並不停地攪拌

直到加熱至80℃時熄火。

(5)趁熱加入吉利Ｔ。

(6)為了避免結粒

要利用打蛋器充分攪拌均勻

使吉利Ｔ完全溶解。

(7)為了使成品美觀

過篩可以將一些殘渣與氣泡濾除。

(8)靜置放涼後冷藏凝固

就是美味的豆花了

利用草莓及巧克力口味的蜜豆奶

還可以做出三色豆花喔。

-------------------------------------------------------------------------------------黃豆豆花【材　 料】黃豆清漿2000㏄燒石膏粉5公克地瓜粉40公克冷開水100㏄【做　 法】1.將燒石膏粉與地瓜粉混合

備用。

2.取一深鍋及網袋

將作法1的粉放入網袋內

網袋外倒入冷開水

將粉搓揉拌勻拌開

並藉由網袋濾去雜質

接著在鍋底墊上底架

備用。

3.加熱黃豆清漿

至溫度約在85~90℃之間（可用電子測溫計測量）。

4.將作法3的黃豆清漿拿高

一口氣倒入作法2的鍋中（此時表面因衝擊力會有許多泡泡）

靜置勿移動

待定型備用。

5.待作法4的豆花表面凝固消泡後

用豆花杓將表層不平的結皮舀除後

即為黃豆豆花體。

--------------------------------------------------------------------------------------雞蛋布丁豆花【材　 料】雞蛋布丁粉60公克水350㏄【做　 法】1.取一鍋

加入300~350㏄的水煮滾

再倒入雞蛋布丁粉

並用打蛋器快速攪拌均勻至無顆粒

拌煮約1分鐘後熄火。

2.將作法1倒入開口較大之容器中

靜置勿移動

待凝固定型備用。

3.待作法2的布丁豆花略涼後

可移入冰箱冷藏

以加速凝結

凝結後即為雞蛋布丁豆花。

【備　註】1.凝固時可冰箱冷藏

也可直接置於室溫凝固

只是時間會稍久些。

2. 布丁粉為廠商調配好的配方

依每家廠商不同略有差異

實際情形可依包裝說明調整製作。

3. 除了用布丁粉製作較簡單外

也可以用清漿100﹪與吉利丁2~3﹪的比例製作

同樣可做出布丁豆花。

--------------------------------------------------------------------------------------黑豆豆花【材　 料】黑豆清漿2000㏄豆花粉80公克冷開水【做　 法】1.取一深鍋及網袋

將豆花粉放入網袋內

網袋外倒入冷開水

將粉搓揉拌勻拌開

並藉由網袋濾去雜質

接著在鍋底墊上底架

備用。

2.加熱黑豆清漿

至溫度約在85~90℃之間（可用電子測溫計測量）。

3.將作法3的黑豆清漿拿高

一口氣倒入作法2的鍋中（此時表面因衝擊力會有許多泡泡）

靜置勿移動

待定型備用。

4.待作法4的豆花表面凝固消泡後

用豆花杓將表層不平的結皮舀除後

即為黑豆豆花體。

參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608061209575
市場上賣的豆花粉 絕對做不出 好吃的豆花 你可以自己去看 生意好 而出名的豆花店 它們的豆花吃起來絕對跟豆花粉不同 我知道有一位老師傅 在台中 我不知道他肯不肯教人 你自己打電話去尋問吧 0933296549
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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508111201258如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！